อาหารด่านแรกที่จัดการเชื้อแปลกปลอมทั้งหลาย ดีมากๆ กับระบบย่อยและระบบขับถ่าย
ง่ายมากครับ
- ใช้ผักที่ไม่มีแป้ง คือแป้งน้อย ไม่หวาน ยอดนิยมคือตระกูลผักกาด ผักกระหลำ แตงกว่า หัวไฉนท้าว แครอท ฯ
2. ตระกูลสมุนไพร และผักฉุน เช่นกระเทียม หอมใหญ่ หอมแดง พริก ตระกูลเบซิล ตระกูลมิน เช่น โหระพา สะระแหน่ ฯ
พวกผักสมุนไพรที่เส้นใยเยอะ เป็นพรีไบโอติค อาหารชั้นยอดของจุลินทรีย์โปรไบโอติคครับ เป็นการเลียนแบบการหมักในลำไส้นั้นเอง
Pudit.: ล้างผักให้สะอาด หลายน้ำ จะแช่เบกิ่งโซดา แช่น้ำยาล้างไขมันดีๆ เช่น dishwash ของแอมเวย์ ก็ได้ ล้างให้สะอาด
เอาผักมาหั่น ใส่โหลแก้ว ปากกว้าง
ผสมเกลือสะอาด เช่น เกลือทะเล ดอกเกลือ 2-3% ของน้ำสะอาดรวมผัก เทใส่จนท่วม ถ้าน้ำรวมผัก ได้ประมาณ1 กิโล หรือหนึ่งลิตร ใช้เกลือ 20-30 กรัม หรือประมาณ 5 ช้อนชา (ช้อนชาหนึ่งประมาณ5 กรัม)
ทริกสำคัญคือ ต้องกดผักให้จมใต้น้ำเกลือให้หมด ถ้ามีโผล่ ราจะขึ้นที่ผิว จะได้ทำใหม่55 จุดนี้เพิ่งได้วิธีแก้ง่ายๆ ใช้ถุงพลาสติกใหญ่กว่าขวด ใส่น้ำสะอาด ทำเป็นลูกบอล แล้วใส่กดทับในปากขวด จะแนบกับด้านในขวดและกดผักมิดครับ ดูให้แน่ใจว่าไม่มีผักโผล่พ้นน้ำ
.
หมักสักสามถึงห้าวันก็เป็นฟอง ลองเปิดชิมดู พอเปี้ยวได้ทีก็ปิดฝาเก็บตู้เย็นเก็บได้เป็นเดือนครับ
.
ลองสักน้อยๆก่อนก็ดี จะได้ไม่เสียของถ้าพลาด ทำจนชำนาญ พอเก่งค่อยเป็นกิโลครับ
คราวหน้าจะลองทำกิมจิกับ ซาวคร้าวตรับ